Tacos de Adobada

Preparación: ¿Cómo hacer tacos de adobada?

• Para hacer estos tacos hay que marinar la carne con una salsa adobada, el proceso de marinado requiere al menos unas 4 horas, por eso te recomendamos hacer esto temprano en la mañana o la noche anterior.
• La primera acción será lavar bien y cortar la carne de cerdo en filetes no tan gruesos ni tan finos, puedes comprar un lomo ya fileteado y ahorrar algo de tiempo. Reserva en un envase amplio.
• Para este paso te recomendamos usar unos guantes de cocina ya que tendrás que manipular los chiles anchos y los guajillos, lavarlos, abrirlos y remover tanto las venas como las semillas y esto de seguro dejará tus manos impregnadas de picante si no las cubres.
• Vierte suficiente agua limpia en una olla normal y ponla en la cocina a fuego alto para luego agregar los chiles anchos y los guajillos ya sin semillas ni venas.
• Cuando notes que ya el agua está hirviendo, pon la tapa a la olla, baja un poco la intensidad de la llama y deja hervir por unos 5 minutos
• Al pasar el tiempo, los chiles estarán hidratados y suaves, sácalos del agua y una vez que estén bien escurridos ponlos en el vaso de la licuadora junto a los dientes de ajo previamente pelados.
• Toma una de las cebollas y los chiles chipotle y trocea en pedazos muy pequeños ambos ingredientes y los agregas a la licuadora con una taza de vinagre de manzana
• Agrega también una cucharada de comino en polvo, ½ cucharada de canela molida, 1 cucharada de orégano y otra de sazonador. Pol ultimo agrega unos 3 cucharadas de agua y licua todo hasta que se forme una mezcla homogénea sin grumos ni trozos grandes de ningún ingrediente
• Cuando ya no queden trozos grandes deja que la salsa sazonada se enfrié totalmente, puedes dejarla en el vaso de la licuadora o reservarla en otro envase y llevarla a la nevera
• Ya con la salsa para tacos de adobada fría, agrégala al fondo de un recipiente hondo, preferiblemente de vidrio, y luego agrega algunos filetes de cerdo y ve impregnándolos con el adobo. Puedes tomar aquí nuevamente unos guates de cocina y usar tus manos para ayudar a que la carne absorba mejor los sabores de la mezcla
• Tienes que repetir el filete con cada uno de los filetes, luego déjalos todos en un solo envase y cubre con papel film, después deja que se marinen por unas 4 horas como mínimo dentro de la nevera.
• Ya para dar inicio al armado de los tacos, saca la carne de la nevera y ve calentando una sartén amplia a fuego alto por unos 10 minutos con unas 4 cucharadas de aceite y agrega de 2 en 2 los filetes marinados
• Deberás cocer bien cada trozo de carne por ambos lados, el tiempo de cocción aquí dependerá de que tan gruesos los dejaste al trocearlo
• Míralos cada dos minutos las veces que sea necesario hasta que estén dorados por ambos lados. Mientras la carne se cocina, prepara los ingredientes para servir los tacos de adobada.
• Pica la piña en rodajas no tan finas y luego pica cada una en pequeños trozos y reserva, y esto mismo deberás hacer con la cebolla que sobra, troceas en pequeños cubos y reservas aparte.
• Pica las ramitas de cilantro los más pequeño que puedas y agrega a otro pequeño envase y ten a mano para el armado de los tacos
• Trocea la carne en tiras una vez esté lista y reserva mientras calientas las tortillas.
• Coloca una plancha al fuego medio y calienta las tortillas por 1 minuto por cada lado, repite el proceso con cada tortilla y ahora colócalas en un platón para agregar la carne adobada, dos cucharadas de cebolla, un poco de cilantro y media cucharada de piña
• La piña es totalmente opcional, hay quienes la agregan a la marinada de la carne para dar un toque más dulce, si deseas puedes hacerlo.