Tacos al Vapor

Preparación: ¿como hacer tacos al vapor con papel aluminio?

• Primero pasamos a como hacer los tacos de patata, esta es una receta muy sencilla de preparar, además bastante rápida a la cual daremos inicio tomando las papas o patatas y lavándolas muy bien para luego quitarles la piel
• Lo siguiente después de pelar las papas será colocarlas en una olla con abundante agua y cocinarlas hasta que estén tiernas. Puedes disminuir el tiempo de cocción picándolas el cuartos antes de agregarlas a la olla con agua
• Una vez estén listas, sácalas de la olla y déjalas enfriar en un recipiente aparte y apenas hayan bajado su temperatura, tritúralas con un tenedor y agrégales sal a tu gusto, haz un puré uniforme con ellas cuidando que no queden trozos grandes.
• Reserva el puré y pasa al siguiente paso que es lavar muy bien el repollo dejándolo en remojo en un bol con agua y 3 cucharadas de vinagre, luego sácalo y sécalo.
• Toma el repollo y pásalo por un rallador o trocéalo en tiras finas y a continuación lo colocas en un envase y reservas.
• Vierte agua suficiente en una olla y coloca los chiles en ella, déjala a fuego alto hasta que el agua comience a hervir, en este momento apagas el fuego y dejas los chiles en remojo con la tapa puesta por un plazo de 15 a 20 minutos.
• Pasado el tiempo de reposo de los chilles, sácalos y escúrrelos y espera que estos suelten toda el agua.
• Mientras esperas a que los chiles terminen de secar el exceso de humedad tomo la mitad de una cebolla y pícala en cuadros pequeños y después pela los dientes de ajo para poner ambos ingredientes a dorar en una plancha o sartén con un poco de aceite y a fuego medio.
• No dejes que se te quemen la cebolla y el ajo, apenas notes que están dorados los agregas a una licuadora pero aún no licuaremos.
• Con la cebolla y los ajos asados, repite este mismo proceso con los chiles ya remojados y escurridos, asa por todos sus lados. Cuida que no se te quemen ya que esto cambia el sabor de la salsa. Cuando ya estén los chiles agrégalos a la licuadora.
• Ayúdate de un cucharón para sopa y vierte dos cucharadas del agua de la cocción de los chiles en el vaso de la licuadora y ahora si pon la tapa al vaso y selecciona la potencia media por 2 minutos o hasta que se haga una mezcla uniforme.
• Ya con la mezcla lista, ayúdate de un colador y cuela todo el líquido en una olla regular no muy grande, lleva la olla al fuego medio y cocina la salsa por unos 10 minutos
• Luego de hervir, agrega sal y orégano a tu gusto y al acabar los 10 minutos, verifica el sabor, si este se encuentra bien, deja reposar la salsa fuera del fuego, si consideras que le falta sal, este es el momento para agregarla, mover todo muy bien y dejar reposar
• Las tortillas que debes usar para estos tacos deben estar un poco secas, te aconsejamos hacerlas un día antes o comprarlas un día antes de comenzar con esta cocción, de esta forma no se romperán una vez entren al vapor.
• Entendido el punto anterior, vierte aceite suficiente en una sartén y colócala en la cocina a fuego alto.
• Remoja las tortillas en la salsa y luego colocadas en el aceite, pero primero espera que el aceite tome la máxima temperatura para que las tortillas puedan freírse de manera uniforme.
• Luego de freír cada una de las tortillas, rellénalas del puré de papa y colócales en un trozo grande de papel de aluminio, coloca los tacos uno al lado de otro sobreponiendo los bordes, ahora doble el papel de aluminio y encierra los bordes dejando los tacos encerrados para que no se pueda colar el agua.
• Toma ahora una olla suficientemente amplia y vierte un vaso de agua mediano, coloca ahora la vaporera o cestillo amplio. Recuerda que el agua debe quedar por debajo de la vaporera.
• Encima del cestillo coloca una bolsa plástica gruesa y sobre esta deberás poner los tacos envueltos en el papel de aluminio.
• Cierra la bolsa plástica, tapa la olla y deja cocer al vapor los tacos por unos 40 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo abre el papel de aluminio y sirve los tacos de papa acompañados del repollo cortado anteriormente y un poco de la salsa sobrante.