Tacos de Barbacoa

Preparación: ¿Cómo hacer tacos de barbacoa?

• Para iniciar a cocinar unos sabrosos tacos de barbacoa de res, hazte con una olla a presión u olla express, coloca el suadero de res dentro de la olla y cubre completamente de agua, cuida que el agua cubra por lo menos un dedo por encima de la carne.
• A continuación añade también a la olla rápida la media cebolla previamente pelada y picada en trozos medianos, echa también los dientes de ajo, un par de hojitas de laurel y sal a tu gusto.
• Remueve un poco para que la sal se disuelva un poco. Listo esto, cierra la olla y coloca al fuego medio alto y cuando la válvula comience a expulsar vapor, cuenta 50 minutos para que esté lista la carne.
• Pasado el tiempo de cocción, espera a que la olla expulse todo el vapor antes de abrir, y lo siguiente será retirar el suadero del consomé y reservar.
• Cuela todo el líquido y reserva igualmente en un envase con tapa y en un lugar fresco
• Coloca ahora una olla normal con agua suficiente al fuego y deja hervir y una vez que el agua haya alcanzado el punto del hervor, agrega los chiles y déjalos cocer por unos 5 minutos.
• Una vez pasados los primeros 5 minutos, retira del fuego pero no escurras aun, déjalos sumergidos por 5 minutos más hasta que tengan una textura suave
• Cuando ya los chiles se hayan suavizado, colócalos en el vaso de licuadora junto a dos tazas de caldo colado del suadero de res que reservaste antes.
• Agrega también una pizca canela molida, la pimienta negra, el vinagre, un diente de ajo, orégano, la cucharada de tomillo, comino, jengibre en polvo o fresco rallado, los clavos y unos tres granos de pimienta gorda.
• Con todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, procesa a media potencia hasta que quede formada una pasta de contextura uniforme y espesa. Si notas que quedan algunos grumos, procesa nuevamente hasta que todos los ingredientes queden bien integrado en una sola mezcla
• Reserva la salsa para la siguiente cocción y ahora toma la carne que ya debe estar fría y deshébrala completamente con las manos o con ayuda de un tenedor.
• Pon una olla en la cocina a fuego medio, vierte la salsa hecha anteriormente y deja que esta tome un poco de temperatura.
• Tan pronto la salsa comience a humear, agrega la carne deshebrada, remueve todo muy bien y deja cocer por unos 30 minutos para que lo sabores se unan. El líquido se deberá consumir un poco, recuerda remover para ayudar a esparcir bien la carne.
• Cumplido el paso anterior, toca dorar y formar los tacos, para ello coloca una sartén amplia a calentar a fuego medio mientras que tomas cada tortilla de maíz y la rellenas con la carne y un poco de la barbacoa, ayudándote luego con una brocha de cocina para barnizar las tortillas con la salsa.
• Pasa el taco al sartén y dora por ambos lados dejando que por espacio de 1 minutos para cada lado. Repite este proceso con cada tortilla.
• Ya que tengas bien dorados los tacos, agrega los ingredientes restantes y sirve con algunas mitades de limón.