Tacos de Cabeza

Preparación: ¿Cómo hacer tacos de cabeza de res?

• Primeramente cocinaremos la carne para los tacos ya que el tiempo de cocción de esta es algo elevado. Empieza limpiando la carne para luego salpimentarla muy bien y reservar.
• Hazte con una olla lo suficientemente grande como para que entre toda la carne y llénala de agua suficiente para cubrir la carne, luego le agregas también el caldo de tu preferencia, o los cubos de caldo, y pones todo a hervir a fuego alto.
• Mientras el agua se calienta, pela todos los dientes de ajo y una vez pelados agrégalos a la olla junto a los clavos de olor.
• Toma las cebollas y pícalas en cuartos, luego lava los chiles, retira las semillas y tallos y agrega ambos ingredientes al interior de la olla
• Remueve los ingredientes agregados al agua y al pasar unos minutos, agrega el laurel y finalmente deja hervir el agua.
• Cuando el agua alcance el punto de hervor, agregarás la carne de cabeza, pero teniendo cuidado de que el agua quede por encima de esta, si es necesario agrega un poco más si crees que falta
• Ahora debes tapar la olla y bajar el fuego al nivel más bajo, llega el momento donde debes tener paciencia, pues debes dejar cocer la carne por unas 4 horas y lo siguiente es retirar la olla del fuego y dejar que esta se enfríe en su propia agua.
• Una vez esté fría, escúrrela y luego sácala para picarla finamente en tiras.
• Para rellenar tus tacos debes calentar nuevamente la carne en una plancha para dorarla, te sugerimos primero calentar las tortillas y ponerlas en una columna tapadas con un paño limpio mientras recalientas la carne y troceas los demás ingredientes que desees agregarles al relleno.
• Mientras esperas, toma una tabla de picar y trocea tanto la cebolla como el cilantro en pedazos muy pequeños
• Una vez tengas la carne dorada y las tortillas calientes, rellena tus tacos agregando la carne, la cebolla, el cilantro y alguna de las dos (o las dos) salsas para tacos de cabeza que te presentamos a continuación.
• Salsa verde:
• Primeramente debes limpiar los chiles o jalapeños, abrirlos para retirarles las semillas y las venas y luego reservar
• Trocea los tomates en cuartos y colócalos en una sartén que deberá estar calentándose a fuego bajo, deja los tomates por 5 minutos por cada lado para que estos tomen calor
• Toma otra sartén o plancha y pon en ella los chiles ya limpios y sin semillas, la cebolla troceada en cuartos, y los dientes de ajo pelados. Cocínalos por todos sus lados hasta que estén dorados. Cuando esto ocurra, agrega todos los ingredientes ya cocidos al vaso de la licuadora.
• Vierte ¼ de vaso de agua y licua hasta que los ingredientes estén completamente integrados de manera homogénea.
• Mientras la licuadora trabaja ve pelando el aguacate y pícalo en varios trozos.
• Cuando ya tengas una mezcla sin grumos ni trozos grandes, agrega el aguacate, el cilantro y la cucharada de sazonador de caldo de pollo.
• Licua todo nuevamente hasta que se una a la salsa y tan pronto esté lista la salsa verde, viértela recipiente para reservar y poder agregar a los tacos
• Salsa roja:
• En una plancha o sartén pon a asar los chiles guajillos y los dientes de ajo previamente pelados, por cada lado, cuida que no se te quemen, puedes aplastar los chiles para que estos se puedan asar mucho mejor.
• En la misma plancha o sartén asa los chiles de árbol pero antes quítales el tallo, estos se asaran con más rapidez, por eso debes asarlos aparte y cuando ya estén listos colócalos en una olla además agregarás los chiles guajillos, los dientes de ajo y unas 3 tazas de agua
• Coloca la olla en la cocina a fuego medio y espera que el agua comience a hervir, cuando esto ocurra déjalo así por unos 5 minutos y despues apaga el fuego y tapa la olla por 20 minutos.
• Pasados los 20 minutos, echa los chiles y los dientes de ajo en la licuadora junto a 1 ½ taza agua de la olla en la que se cocieron los ingredientes. Licua todo hasta obtener una mezcla suave.
• Vierte esta mezcla en una olla (no en la misma donde herviste los chiles), agrégale el caldo de pollo en polvo, cocina por 5 minutos y ya luego verifica la sal y la pimienta.
• Al transcurrir los 5 minutos, retira la salsa del fuego y viértela en un recipiente para agregarlas a tus tacos de cabeza.