Tacos de Canasta

Preparación: ¿Cómo hacer tacos de canasta?

• Antes de comenzar a cocinar estos tacos, debes primero tener lista la canasta donde estos se sudarán y quedarán con esa textura que tanto los identifica. Para esto toma la canasta de mimbre y cúbrela con algunos pliegos de papel para hornear dejando unas 6 pulgadas libres para cubrir los tacos.
• Ahora pasamos a la preparación de la receta. Toma una tabla o plato para picar y con ayuda de un cuchillo haz un corte a la mitad de cada chile para retirarle las semillas.
• Hazte con una olla amplia y vierte agua suficiente en ella, colócala en la cocina a fuego alto y añade en ella los chiles secos sin semillas
• Dejas cocer los chiles en el agua por espacio de 10 minutos y cuando pase este tiempo de cocción retira la olla del fuego para dejar en reposo hasta que se enfrie.
• Tan pronto se hayan enfriado los chiles, agrégalos al vaso de la licuadora junto a los dientes de ajo previamente pelados, ½ cebolla picada en trozos medianos, unas 4 hojas cilantro, sal y media taza del agua de la olla donde hirvieron los chiles.
• Licua todos los ingredientes en marcha media hasta que la mezcla adquiera una textura espesa.
• Ahora coloca un sartén amplio al fuego y vierte aceite de semillas de uva, cuando notes que ya está caliente el aceite, vierte la mezcla hecha en la licuadora y fríe por 2 minutos.
• Con una paleta de madera remueve constantemente con movimientos envolventes hasta que pase el tiempo de cocción y puedas retirar del fuego para dejar reposar
• Coge las patatas y quítales la piel con cuidado y después pícalas en pequeños cubitos
• Coloca otra sartén al fuego. vierte en ella el resto del aceite de semillas de uvas y cocina las patatas.
• Pasado los primero 10 minutos agrega los tomates troceados previamente lavados, pelados y troceados, al igual que la cebolla, el chile serrano sin semillas y el cilantro restante.
• Remueve para mezclar los ingredientes troceados, sazona a tu gusto con sal, ajo en polvo, comino y pimienta.
• Cubre la sartén y deja cocinar hasta que las patatas estén tiernas, puedes verificar esto pinchándolas con un tenedor, si este entra y sale fácil, ya están listas.
• A continuación destapa la sartén y deja que el líquido se consuma, con unos 5 minutos, o menos, serán suficientes y ya que tengas todo esto, será el momento de armar los tacos.
• Es importante que el relleno no quede demasiado jugoso, pues las tortillas ya van humedecidas y al sudar se humedecen aún más, el relleno líquido podría romper la tortilla.
• Toma la sartén con la salsa y calienta nuevamente a fuego medio por espacio de 2 minutos o hasta que comience a burbujear, cuando esto ocurra, baja la llama a un punto de fuego lento
• Ahora, con cuidado, debes remojar la tortilla por ambos lados en la salsa y colocarla en un platón, listo esto, rellénala con la mezcla de papa, dóblala para formar el taco y pásalo a la canasta.
• Repite el proceso con cada tortilla, remoja, rellena, dobla y deposita en la canasta.
• Una vez hecho esto con cada tortilla que tengas, cubre la canasta con el sobrante de papel para hornear y los pliegos restantes, sobre estos coloca una bolsa plástica o papel film. Deja reposar de esta forma por 40 minutos antes de comer.