Tacos de Longaniza

Preparación: ¿Cómo hacer tacos de longaniza casera?

• Salsa borracha:
• Para preparar la salsa borracha primero debes tomar los chiles pasillas y abrirlos a la mitad para remover las venas y semillas y después poder dejar en remojo de agua caliente por unos minutos. Esto se hace para que se suavicen.
• Tras 5 minutos en remojo, los chiles estarán listos para que los coloques en la licuadora con el resto de los ingredientes y licua todos los ingredientes hasta que te quede una salsa homogénea y sin trozos grandes.
• Coloca ahora una sartén amplia al fuego medio, deja que caliente y una vez que haya tomado temperatura vierte dos cucharadas de aceite y espera unos segundos para añadir la salsa que habíamos preparado en la licuadora.
• Deja cocinar la salsa por unos 5 minutos o más, esta debe reducirse un poco y quedar más espesa, puedes dejarla cocer según la consistencia que desees.
• Finalizada la cocción de la salsa vierte en un recipiente aparte para reservar en un lugar fresco hasta el momento de armar lo tacos
• Salsa Serrana:
• Para iniciar ahora con la preparación de la salsa serrana, coloca una plancha a fuego medio y asa los tomatillos por todos sus lados por unos 5 minutos hasta que estén bien cocidos
• Ahora coloca todos los demás ingredientes en la licuadora a excepción del aguacate. Licua todo muy bien hasta obtener una salsa uniforme
• Lo siguiente es colocar una sartén en la cocina a fuego medio y esperar a que esta se caliente
• Tan pronto esté caliente, vierte la salsa y deja cocer por unos 7 minutos o hasta que se consuma un poco. Listo esto, viértela en un recipiente y deja enfriar para agregar el aguacate.
• Con un tenedor ve triturando el aguacate y removiendo para integrar todo por completo. Cuando termines, reserva la salsa en un lugar fresco
• Tacos de Longaniza:
• Daremos inicio a esta receta retirando la piel o cubierta a la longaniza dejando solo lo de adentro. Esto debes agregarlo a una sartén previamente calentada con unas 4 cucharadas de aceite
• Ayúdate de un tenedor o pala de cocina para desmenuzar la longaniza en la sartén, ve removiendo constantemente y continúa desmenuzando los trozos grandes, sigue realizando esto por 5 minutos.
• Mientras aún quedan un par de minutos para alcanzar el tiempo de cocción, ve preparando la ½ cebolla troceándola en rodajas no muy gordas y cuidando que todas queden lo más iguales posibles
• Corta de igual forma los chiles, si gustas puedes dejarles las semillas, si no, retíralas junto a la vena del centro y pasados los 5 minutos agrégalos al sartén con la longaniza y también las cebollas
• Remueve todos los ingredientes, baja la llama a fuego medio y deja cocer por unos 15 minutos más hasta que la longaniza esté completamente cocida.
• Aprovecha ahora que la longaniza está en plena cocción y toma una tabla de picar para pelar y picar las patatas en tiras delgadas, ambas patatas deben quedar igualmente troceadas
• Sumerge las patatas picadas en agua fría por unos minutos, luego escúrrelas y colócalas en una toalla o papel absorbente para quitar la mayor cantidad de agua que se pueda.
• En una sartén amplia coloca aceite suficiente y deja calentar, para que posteriormente puedas agregar las patatas ya escurridas
• Fríe las patatas hasta que queden bien doradas, remueve y voltéalas cuidando que no se doren demasiado.
• Una vez listas retíralas y déjalas sobre un papel absorbente, reserva junto a la longaniza mientras preparas las salsas.
• Con todos los ingredientes ya listos, calienta las tortillas por 1 minuto en cada lado en una plancha, parrilla o sartén amplia.
• Si ya todas las tortillas están calientes colócalas en un plato y rellena con el sofrito de longaniza, las patatas y las salsas. Estas últimas puedes colocarlas en la mesa para que cada comensal tome la que prefiera.