Tacos de Pescado

Preparación: ¿Cómo hacer tacos de pescado?

• Comencemos por tomar los filetes de pescado y rebanarlos en tiras no tan finas, pero tampoco tan gruesas, reserva y vamos al siguiente paso
• Con el pescado listo para empapar, tenemos que antes hacer esa salsa en la con al que rebozaremos las tiras de nuestro pescado. Toma un recipiente y agrega 2 huevos enteros, sal, unas dos cucharadas de aceite de soya o girasol, pimienta a en polvo a tu gusto, la cerveza, el brandy y por último la harina.
• Une todos los ingredientes, puedes ayudarte de una batidora para facilitarte esta labor, si no cuentas con una, puedes usar unas varillas comunes. El resultado debe ser una mezcla homogénea y espesa, debes cuidar que no queden trozos secos o grumos en la mezcla.
• Ya integrados todos los ingredientes cubre la mezcla con papel film o usa la misma tapa del recipiente que usaste y refrigera por unos 30 minutos como mínimo.
• Mientras esperamos por la mezcla, preparamos las tiras de pescado. Solo sazónalas con sal y pimienta al gusto, listo esto colócalas en un platón y déjalas refrigerar mientras preparas el pico de gallo y la salsa. Tanto la mezcla del pescado como las tiras del mismo deben reposarse el mismo tiempo, de esta forma se marinan mejor.
• Ahora toma otro recipiente y agrega la mayonesa junto al zumo de un limón, la crema, la leche, un poco de sal y la pimienta en polvo. Remueve todo muy bien hasta que cada ingrediente se haya integrado.
• Reserva para el momento de servir. Hay quienes prefieren solo mayonesa pero esta es la salsa original para los tacos de pescado, tu puedes hacerlo como mejor te parezca
• Y ahora toca preparar es legendario pico de gallo, para hacerlo primero debes trocear el jitomate en cubos pequeños, la cebolla blanca igualmente, trocéala finamente, la forma de trocear los chiles será tu decisión
• Al momento de picar los chiles, te recomendamos usar guates de cocina para evitar que su picante se te impregne en las manos. Si deseas que no piquen tanto retírales las semillas y las venas, luego de esto trocea a tu gusto y procede a agregar el cilantro el cual debe ir troceado muy finamente.
• Remueve todo muy bien y sazonar con un poco de sal, si gustas puedes agregar un chorrito de aceite de oliva o unas gotitas de zumo de limón. A continuación trocea el repollo en tiras finas y remoja en agua con vinagre por unos 5 minutos, para limpiarlo muy bien, luego escurre y reserva
• Ya en este instante deberían haber pasado los 30 minutos de refrigeración de la mezcla en la que rebosaremos el pescado, sácala de la nevera y bate dos claras de huevo a punto turrón y agrégalas a la mezcla para luego remover con movimientos envolventes
• Mientras estás revolviendo, agrega el polvo de hornear y tan pronto todo esté bien integrado, saca también las tiras e pescado y sumérgelas en la mezcla una por una, no las metas todas de golpe, cada una debe quedar muy impregnada.
• En una sartén implica pon a calentar suficiente aceite a fuego alto y cuando este ya tome temperatura ve agregando las tiras de pescado, cuida que estas floten en el aceite y queden totalmente cubiertas para garantizar una cocción uniforme.
• Repite este proceso con cada tira de pescado, una vez estén completamente fritas, retira del aceite y deja reposar sobre una toalla de papel absorbente para que se elimine todo el aceite sobrante, si sigues los pasos con la temperatura del aceite, el tiempo de cocción será muy corto.
• Ahora es el momento de armar los tacos y esto implica tener que calentar una sartén amplia o con comal e ir poniendo las tortillas a dorarse por cada lado, con 1 minuto o 1 minuto y medio sería suficiente
• Ya con todas las tortillas listas para preparar los tacos, rellena cada una con un par de tiras de pescado, a su lado coloca el pico de gallo con un poco de col o repollo troceado y por encima agregas un par de cucharadas de salsa.
• Repite el paso anterior con cada tortilla, agregando la cantidad que gustes. Ahora solo resta servir y si gustas puedes colocar doble tortilla a tus tacos y también poner doble de relleno.