Tacos de Tripa

Preparación: ¿Cómo hacer tacos de tripa?

• Lo primero que debes hacer es lavar muy bien las tripas que prepararemos, por dentro y por fuera. Debes realizar este paso con mucho cuidado ya que es importante que las tripas estén perfectamente limpias antes de prepararlas.
• Toma una cebolla grande y pícala a la mitad, una de las mitades la picas en rodajas y reservas.
• Luego toma el resto de las cebollas y pícalas el cuadros pequeños y las colocamos en un bol que pondremos a un lado por el momento, si tienes un procesador o picador automático puedes agregar las cebollas y ahorrarte un par de minutos
• Pela y tritura muy bien los dientes de ajo muy con un mortero y reserva por un momento
• Lo siguiente es agregar agua a una olla normal y en ella colocar las tripas junto a las cebollas cortadas en rodajas, la mitad de los dientes de ajo triturados, las hojas de laurel, unas 3 cucharadas de aceite y sal al gusto, para que las tripas absorban todos los sabores.
• Procedemos a cocinar muy bien los ingredientes que acabamos de poner en la olla y dejamos hirviendo durante un tiempo de cocción de 1 hora con 30 minutos a 2 horas hasta que las tripas estén totalmente cocinada.
• Mientras esperamos a que las tripas estén listas podemos proceder a preparar una rica salsa para tacos de tripa con jalapeño. Para ello lo primero será lavar y picar el jalapeño muy bien.
• Luego tomamos la otra mitad de los dientes de ajo que quedaron triturados en el mortero y lo colocamos en una sartén para cocer junto al jalapeño y un poco de cebolla picada durante 5 minutos a fuego medio.
• Ahora es el momento de agregar la nata poco a poco mientras vamos revolviendo con ayuda de una paleta o cuchara de madera.
• Una vez hecho añadimos el queso y revolvemos hasta que se derrita todo y esté perfectamente mezclado.
• Dejamos enfriar unos 15 minutos y la salsa ya estará lista. Ahora debemos ponerla en un bol y meterla en el refrigerador por un rato.
• Volviendo a las tripas que ya están bien lavadas, aliñadas y cocinadas. Es momento de asarlas y para esto primeramente las escurrimos muy bien para luego picar en trozos medianamente pequeños.
• Para comenzar a asar las tripas las debes colocar en una sartén con unas 2 cucharadas de aceite y dejamos cocinar durante unos 10 minutos hasta que estén bien cocinados.
• Ya con las tripas listas y reservadas, toca calentar las tortillas de maíz, puedes poner a calentar una plancha o sartén amplia y calentar no más de 2 minutos por cada lado para cada tortilla
• Lo siguiente será añadir la cantidad de tripas asadas que más nos guste junto a la cebolla y el cilantro picados a nuestro gusto.
• Finalmente es el momento de servir nuestros deliciosos tacos de tripa en un plato junto a la salsa que preparamos y unas cucharas para que cada quien se sirva cuanta salsa guste.